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酒 具

作者:河南内乡农商银行 李焱  发布时间:2019年03月05日

有了酒,就需要有用于贮酒、饮酒的器皿,因而,酒具便成为酒文化最原始的载体和重要组成部分。

酒具包括盛酒的容器、饮酒的器具及制酒的工具等,随着酒的出现而产生。远古时期的人们茹毛饮血,火的诞生及使用,人们才结束了原始的生活方式,农业的兴起,人们有了赖以生存的粮食,多余的谷物才可以被用来酿酒。陶器的出现,才随之出现了炊具,继而分化出酒具。

酒具究竟起源于何时?无从考证。远古时期的酒,不适于饮用,而是宜食用,故食用的酒具应是用来盛水等东西的坚果的硬壳、竹木、兽角等。目前可以确知最早的人工酒具是陶器:公元六千多年前的新石器文化时期,出现了形状类似酒器的如裴李岗文化时期的陶器,挖掘出来的南方河姆渡文化时期的状似酒具的陶器,能够使人联想到商代的酒具,应该具有相当久远的历史渊源。此后,随着历史的发展,酒具也在不断地发展演变,新石器和夏代以陶质酒具比较盛行,商代和西周以青铜酒器占主导,东周、秦、汉时代是青铜具与漆具并重,魏晋到隋唐瓷酒具、玉酒具日趋兴盛,宋元以来瓷酒具空前普及,玻璃器具至清代有长足发展,明代中叶即景泰年间创世的“景泰蓝”制品,多为帝王将相、高贵显达用作餐具和酒器,清王朝时期,由于康熙、雍正、乾隆三代对瓷器的喜好,中国制瓷业得到进一步发展,瓷器除青花、斗彩、冬青外,又新创制了“粉彩”、“珐琅彩”和“古铜彩”等品种,真可谓“五光十色,耀眼夺目,万紫千红,美不胜收”。清代流传在世的精美瓷酒器颇不乏见,最常见的器形主要有梅瓶、执壶、高脚杯、压手杯和小盅等,如景德镇珐琅彩带托爵杯、康熙斗彩贺知章醉酒图酒杯、青花山水人物盖杯、五彩十二月花卉杯以及各种五彩人物压手杯等,均为清代瓷酒器精品,饮誉海内外,有些已高价出现在国际拍卖市场上。而现代的酒具则以瓷质为主,玻璃次之,现在已经出现了会奏乐的酒具(当酒倒入酒杯时,会奏出优美、动听的音乐)、能测量酒度的酒具、能显示酒度的酒具和能说话的酒具(当举杯碰杯时,会传出“请、干杯”等柔和悦耳的声音)等。

酒具种类繁多、造型各异。一般而言,一套完整的酒具包括一只酒樽,一套水杯(亦称“常饮杯”,喝水和软饮料),红酒杯香槟杯、白葡萄酒杯、烈性酒威士忌等)酒杯等各一套。根据饮用不同的酒,可分为葡萄酒杯、白兰地杯、威士忌杯 、啤酒杯、调酒杯、 烈酒杯 、水果酒杯  、香槟酒杯等不同种类。比如饮用葡萄酒,还可以细分为选择红葡萄酒杯(适宜搭配肉类饮用)、白葡萄酒杯(适宜搭配海鲜饮用)和香槟杯(高脚且杯身细长,略微缩口,可让酒中金黄的美丽气泡上升过程更长,线条更美)等三种。饮酒器的种类主要有觚、觯、角、爵、杯、舟等。每一种酒器又式样很多,有普通型,有取动物造型的。以尊为例,有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。汉代,人们饮酒一般是席地而坐,酒樽放在席地中间,里面放着挹酒的勺,饮酒器具也置于地上,故形体较矮胖;魏晋时期开始流行坐床,酒具变得较为瘦长。古时的人们聪明智慧,发明了诸多功能独到的酒具。如陕西省博物馆保存的北宋耀州窑出品的倒流瓷壶,其壶盖系虚设的,壶底中央有一小孔,壶底向上,酒从小孔注入,小孔与中心隔水管相通,而中心隔水管上孔高于最高酒面,当正置酒壶时,下孔不漏酒。壶嘴下也是隔水管,入酒时酒可不溢出。如宋朝皇宫中所使用的鸳鸯转香壶壶,能在一壶中倒出两种酒来。产于宋代的九龙公道杯,上面是一只杯,杯中有一条雕刻而成的昂首向上的龙,酒具上绘有八条龙,故称九龙杯,下面是一块圆盘和空心的底座,斟酒时,如适度,滴酒不漏,如超过一定的限量,酒就会通过"龙身"的虹吸作用,将酒全部吸入底座,故称公道杯。现保存在北京北海公园前团城的渎山大玉海,系专门用于贮存酒的玉瓮,用整块杂色墨玉琢成,周长5米,四周雕有出没于波涛之中的海龙,海兽,形象生动,气势磅礴,重达3500公斤,可贮酒30石。据传这口大玉瓮是元始祖忽必烈在至元二年(公元1256年)从外地运来,置在琼华岛上,用来盛酒、宴赏功臣。

适宜的酒具及质量至关重要。酒杯除了喝酒的功能外,还具有留住酒的香气让酒能在杯内转动并与空气充分结合和美观及提升酒的味道。懂得品酒的人,当然知道好酒需要配好器就像好茶配好茶具一样的重要性,选用不同种类的酒杯,可以使酒更香醇。酒杯在餐桌上的摆放也颇有讲究。从左到右,最大号杯(水杯)在最左边,最小号杯(白葡萄酒杯)在最右边。酒杯的设计需要涵盖两个方面。一方面,酒杯的清澈度及厚度对品酒、饮酒时的视觉感觉至关重要。另一方面,酒味的强度及复杂度与杯子的大小及形状密切相关。酒杯是依酒的成份与特质来塑型的。其形状,会随着酒与空气的接触,温度的改变,而影响酒的品质,适宜的酒杯是可以增强优点,隐藏缺点。同时,酒杯的线条也可以影响酒入口的流向,进而导引至适当的味觉感应区,产生不同的口感、气味、香度。酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及水晶的厚度,决定了酒入口时的最先接触点,导致对酒的组成要素(如果味、单宁、酸度及酒精度)的各种不同感觉。。当把酒杯推向嘴唇时,味蕾开始全面警戒,当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时,就会产生各种不同的味觉,当舌头开始与酒接触时,立即会有温度、质感及酒的风味等三种讯息被释放出来。

酒具的演变,不仅体现了各个时代手工业、工业技术的水平,又体现了各个时代人们的审美情趣及各地的地方特色,还是政治、经济、文化的集中反映。新石器时代的酒具就已经开始注重造型和装饰,在造型上有人型、鸟型、兽型等,在装饰上则有雕绘的花纹、图案;商周和西周时期的青铜酒具,造型和取材更为广泛,仿生的效果更为逼真,艺术风格更为时尚;唐代的金银酒具的装饰追求奢华与典雅,充分体现了大唐盛世的详和、富足和强盛。如唐代诗人王翰有一句名诗曰:"葡萄美酒夜光杯",夜光杯为玉石所制的酒杯,现代已仿制成功。

小小的酒具,居然成为人们社会地位的标志物和等级制度的载体。酒具质量的好坏,往往成为饮酒者身份高低的象征之一,既有金、石、玉、瓷、犀角与奇木等材质上的区别,又有樽、壶、杯、盏、觞与斗等器型上的分类。《礼记·礼器》篇明文规定:"宗庙之祭,尊者举觯,卑者举角"。从挖掘出来墓藏的“殉藏品”可以看出:早在新石器时代一些富豪权贵的墓中就有成组的酒礼器作为随藏品,这便印证了自从有了贫富分化,人们所使用的酒具便有了差别。而据对安阳殷墟的考古挖掘则表明、从商代早期到西周晚期,如果没有相应的政治地位,即使再富有,也不允许拥有青铜酒礼器。因为从挖掘出来的随藏品中,常见到这样一种情况:有的殉藏品有足够制造一件一套乃至多套铜礼器的贝壳(当时的货币),然而,墓中却没有一件青铜礼器。也由此为我们研究历史提供了珍贵可靠的史料。

小小酒具,引发了许多经典诙谐的笑话甚而泣人泪下的悲剧。三国时有一个名叫郑泉的才子嗜酒如命,临死时立下遗嘱:死后必藏于陶窖之旁,以期百年后尸体化为土,能有幸被陶工取为原料,制成酒壶,与酒日日为伴。《世说新语》载,晋代名士阮仲容与宗人相聚饮酒,用大盆盛酒,适有猪来争饮,这位阮先生便与猪共饮于酒盆中。据《汉书》说,梁孝王经不住王后的一再央求,将家藏的一件不准送给任何人的传家宝——酒尊赐给了王后,皇上闻知,按先王遗命以不孝罪诛杀了梁孝王。

早在远古,酒具便与诗词歌赋缔结了姻缘。我国最早的诗歌集《诗经》中就有“我姑酌彼金罍,惟以不永怀”、“执豕于牢,酌之用夸包”等诗句;唐宋诗词中更有“兴酣樽易馨,连泻酒瓶斜”、“名花江满坊、美酝绿盈甄”等众多呤咏酒具的名篇。

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